微生物測(cè)試片是一種利用微生物培養(yǎng)技術(shù)、酶反應(yīng)原理或者抗體結(jié)合原理設(shè)計(jì)的檢測(cè)工具，通常由載體（如濾紙）和培養(yǎng)基成分構(gòu)成。測(cè)試片表面涂布有特定的培養(yǎng)基或指示劑，當(dāng)測(cè)試片與被檢測(cè)樣品接觸時(shí)，微生物會(huì)在特定環(huán)境下進(jìn)行生長(zhǎng)或產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，從而在短時(shí)間內(nèi)通過(guò)顏色變化、光學(xué)反應(yīng)或氣體產(chǎn)生等方式，顯示出檢測(cè)結(jié)果。它具有操作簡(jiǎn)便、成本低、檢測(cè)時(shí)間短等優(yōu)點(diǎn)，是食品微生物污染檢測(cè)中常用的工具之一。
1.培養(yǎng)法原理：測(cè)試片含有適宜特定微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基。當(dāng)食品樣品中的微生物接觸到測(cè)試片時(shí)，這些微生物會(huì)在培養(yǎng)基上生長(zhǎng)繁殖，進(jìn)而通過(guò)觀(guān)察菌落的生長(zhǎng)情況、顏色變化來(lái)判斷微生物的數(shù)量和種類(lèi)。
2.酶反應(yīng)原理：一些微生物具有特定的酶活性，能夠催化某些化學(xué)反應(yīng)。測(cè)試片通過(guò)檢測(cè)這種酶活性反應(yīng)，例如顏色變化，來(lái)判斷樣品中是否存在某些特定微生物。
3.免疫學(xué)檢測(cè)法：通過(guò)使用抗體與特定微生物結(jié)合形成免疫復(fù)合物，測(cè)試片能夠檢測(cè)到特定的致病菌或其他微生物種類(lèi)。這種方法適用于快速檢測(cè)特定病原菌，如大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等。
根據(jù)檢測(cè)的微生物種類(lèi)和檢測(cè)需求，它有不同的分類(lèi)，常見(jiàn)的有：
-細(xì)菌總數(shù)測(cè)試片：用于檢測(cè)樣品中所有細(xì)菌的數(shù)量。
-大腸菌群測(cè)試片：用于檢測(cè)樣品中是否存在大腸菌群，這一指標(biāo)通常是評(píng)估水質(zhì)或食品衛(wèi)生狀況的重要參數(shù)。
-致病菌檢測(cè)片：用于快速篩查如沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等致病微生物的存在。
-真菌檢測(cè)片：用于檢測(cè)食品中是否受到真菌（如霉菌）的污染。
操作步驟
1.準(zhǔn)備樣品：從待檢測(cè)的食品中取樣?？梢酝ㄟ^(guò)直接采樣、稀釋或用專(zhuān)用設(shè)備取樣，根據(jù)樣品類(lèi)型和檢測(cè)要求調(diào)整取樣方法。
2.浸泡或涂布測(cè)試片：根據(jù)測(cè)試片的說(shuō)明書(shū)，通常將測(cè)試片浸入食品樣本中，或者將食品樣品涂布在測(cè)試片表面。部分測(cè)試片也可能要求將食品樣品與溶液混合后滴入測(cè)試片。
3.培養(yǎng)或反應(yīng)：將測(cè)試片放置在適宜的溫度環(huán)境中，通常是37°C，時(shí)間通常為1至24小時(shí)。期間，微生物會(huì)在測(cè)試片表面生長(zhǎng)繁殖，或者發(fā)生酶反應(yīng)、抗體結(jié)合反應(yīng)等。
4.讀取結(jié)果：檢測(cè)結(jié)束后，通過(guò)觀(guān)察測(cè)試片的顏色變化、菌落形成、或其它反應(yīng)來(lái)確定樣品中的微生物污染情況。根據(jù)檢測(cè)的顏色、氣體產(chǎn)生等反應(yīng)，可以判斷污染微生物的種類(lèi)和數(shù)量。
5.結(jié)果分析：根據(jù)測(cè)試片上顯示的結(jié)果，進(jìn)行進(jìn)一步的分析。如果檢測(cè)到細(xì)菌或其他致病微生物超標(biāo)，可能需要對(duì)食品進(jìn)行進(jìn)一步的處理或召回。
優(yōu)勢(shì)與局限
優(yōu)勢(shì)：
-簡(jiǎn)便快捷：操作簡(jiǎn)便，無(wú)需復(fù)雜的儀器設(shè)備，適合現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。大多數(shù)測(cè)試片的檢測(cè)時(shí)間較短，通常為幾小時(shí)至一天。
-低成本：與傳統(tǒng)的微生物檢測(cè)方法相比，它的成本較低，尤其適用于中小型企業(yè)及大規(guī)模食品生產(chǎn)過(guò)程中常規(guī)監(jiān)測(cè)。
-高靈敏度：通過(guò)優(yōu)化配方，可以達(dá)到較高的靈敏度和特異性，能夠檢測(cè)到較低濃度的微生物。
局限：
-結(jié)果準(zhǔn)確性受限：測(cè)試片的準(zhǔn)確性與操作規(guī)范、樣品處理及存儲(chǔ)條件等因素密切相關(guān)，可能會(huì)出現(xiàn)假陰性或假陽(yáng)性結(jié)果。
-無(wú)法區(qū)分微生物種類(lèi)：有些測(cè)試片只能提供是否存在某類(lèi)微生物的信息，而不能精確判斷具體的微生物種類(lèi)。對(duì)于需要區(qū)分不同菌種的應(yīng)用場(chǎng)景，需要進(jìn)一步的確認(rèn)。
-有限的檢測(cè)范圍：盡管微生物測(cè)試片適用于廣泛的食品類(lèi)型，但對(duì)于某些特定微生物（如病毒）或特殊檢測(cè)需求，可能無(wú)法提供有效的檢測(cè)結(jié)果。
